Професійні печі економлять ваш час і гроші

Зайдіть у будь-яку кухню закладу харчування і там ви знайдете один або кілька варіантів професійних печей. Печі використовувались кулінарними ентузіастами протягом століть, щоб приготувати різноманітну їжу. То ж досить нелегким завданням є вибір потрібного обладнання. Адже з-поміж сотень конвекційних печей, пароконвектоматів, конвеєрних печей існують буквально декілька, які підходять саме вашому закладу і кухні. У даній статті спробуємо надати деяку інформацію, що допоможе вам зрозуміти, яку з печей вам необхідно вибрати. Всі ми знайомі зі стандартними печами (так званої звичайної духовки) і більшість із нас вже використовують їх у своїх житлових чи професійних кухнях протягом багатьох років. Стандартні печі використовують електричний елемент або пальник для нагрівання повітря всередині духовки; термостат регулює температуру по черзі включаючи чи виключаючи їх. І найбільшою невдачею звичайної духовки є відсутність повітряного потоку всередині. Це створює потенціал до нерівномірного розподілу тепла, що призводить до гарячого та/або холодного місця в печі, який в свою чергу спричиняє нерівномірне приготування їжі і досить тривалий час. Новий стандарт взяли на себе професійні конвекційні печі. Вони працюють на тому ж принципі , щой стандартні , проте з деякою відмінністю. Конвекційні печі використовують вентилятори, які циркулюють нагріте повітря всередині, що створює більш рівномірний розподіл тепла і рівномірне приготування їжі.У тієї годину як вартість конвекційних печей трохи більша ніж їх звичайних побратимів, вони як правило енергоефективні і зменшують експлуатаційні витрати в довгостроковій перспективи. Конвекцйні печі також готують рівномірніше і набагато швидше ніж стандартні духовки, допомагають знизити год приготування їжі і втрати корисних властивостей продуктів. Комбіновані печі(пароконвектомати) є новітніми на ринку, ці багатофункціональні печі і використовують пар в процесі приготування. Ці прилади вдало поєднують в собі всі достоїнства і особливості традиційної духовки і пароварочного апарату. Завдяки циркуляції гарячого повітря і парі (як окремо, так і комбіновано), їх можна використовувати для приготування продуктів харчування такими технологічними способами теплової обробки як смаження, тушкування, запікання, пасерування, випікання і готування на пару, що дозволяє пригоувати страви на 20% швидше ніж у стандартних печах. Заклади громадського харчування дедалі ширше почали використовувати пароконвектомати на своїх кухнях через їх універсальність і користь для здоров'я. Окрім своєї функціональності, пароконвектомати характеризуються величезним списком незаперечних переваг: - пароконвектомати дозволяють мінімізувати участь людини в процесі приготування їжі , а також дозволяють заощадити на електроенергії; - завдяки можливості точного регулювання показників температури і вологості в робочій камері, процес приготування будь-яких продуктів у пароконвектоматі істотно скорочується в часі; - один пароконвектомат можна використовувати для приготування одночасно декількох різних страв, будь то м'ясо, вироби з тіста або риби (як правило, апарати різних виробників представлені моделями місткістю від 4 до 20 гастрономічних ємностей ). Головна умова - температура приготування продуктів повинна бути приблизно однаковою. - при одночасному приготуванні різних страв « в один захід », запахи продуктів в робочій камері пароконвектомата не змішуються. Цей факт пояснюється самим принципом роботи апарату: справа в тому, що під час приготування пара обволікає продукт з усіх сторін, тим самим перешкоджаючи поширенню його аромату. - продукт, який готується в пароконвектоматі не дає значних випарів, тому завдяки збереженій волозі, втрати початкової ваги при тепловій обробці в робочій камері апарату мінімальні - близько 15 %. Для порівняння: смажене на сковорідці м'ясо втрачає у вазі приблизно 50%. Пароконвектомати дозволяють виробляти до70% від загальної кількості всіх можливих операцій теплової обробки, і тім самим заміняють 40% теплового устаткування. Хоча ці печі є дороговартісними, проте якщо ви не пошкодуєте вкладених коштів, то в довгостроковій перспективи смороду будуть заощаджувати ваш час і гроші. ПП "Европрофтех "- це одна зупинка серед безлічі магазинів для всіх ваших потреб ресторанного обладнання і наш доброзичливий і кваліфікований персонал тут, щоб відповісти на ваші питання і допомогти прийняти правильні рішення при купівлі нового устаткування.